The art & science of foodpairing book (pdf) :

دنیایی از ترکیبات طعم هیجان انگیز وجود دارد و زمانی که آنها کار می کنند فوق العاده هیجان انگیز است – هستون بلومنتال

جفت شدن غذا روشی برای تشخیص اینکه کدام غذاها به خوبی با هم هستند، بر اساس تحقیقات علمی پیشگامانه است که ترکیبی از عصب شناسی (نحوه درک مغز از طعم و مزه) با تجزیه و تحلیل مشخصات عطر مشتق شده از اجزای شیمیایی غذا است.

این کتاب جدید پیشگامانه توضیح می‌دهد که چرا ترکیب‌های غذایی که ما می‌شناسیم و دوست داریم با هم بسیار خوب عمل می‌کنند (مثلاً توت فرنگی + شکلات) و دنیای کاملاً جدیدی از جفت‌های خوشمزه (مثلاً توت فرنگی + پارمزان) را باز می‌کند که نحوه غذا خوردن ما را تغییر می‌دهد. با ده برابر بیشتر از هر کتاب دیگری در مورد طعم‌ها، به‌علاوه توضیح داده شده در زمینه علم طعم‌ها، Foodpairing به مرجعی برای طعم و مزه تبدیل می‌شود و یک کلاسیک فوری برای هر کسی که علاقه‌مند است چگونه خوب غذا بخورد.

در این کتاب The art & science of foodpairing :

ویژگی ها و جزئیات

جفت کردن غذا روشی برای تشخیص اینکه کدام غذاها با هم خوب هستند

بر اساس تحقیقات علمی پیشگامانه که ترکیبی از نوروگاسترونومی (چگونه مغز طعم را درک می کند) با تجزیه و تحلیل پروفایل های عطر مشتق شده از اجزای شیمیایی غذا.

این کتاب جدید پیشگامانه توضیح می‌دهد که چرا ترکیب‌های غذایی که ما می‌شناسیم و دوست داریم با هم خوب کار می‌کنند

دنیای کاملا جدیدی از جفت های خوشمزه (مثلاً توت فرنگی + پارمزان) را باز می کند که نحوه غذا خوردن ما را متحول می کند.

با ده برابر بیشتر از هر کتاب دیگری در مورد طعم و مزه، به علاوه علم پشت طعم ها توضیح داده شده است، Foodpairing تبدیل به مرجعی برای طعم و مزه و یک کلاسیک فوری برای هر کسی خواهد شد که علاقه مند به نحوه خوب غذا خوردن است.

آیا این کتاب The art & science of foodpairing book رسپی هست ؟

این کتاب رسپی نیست!
این کتابی است که به شما کمک می کند تا ایده هایی را برای جفت کردن غذا ایجاد کنید. من واقعا از طراحی زیبای کتاب و سهولت خواندن از طریق نمودارها لذت می برم.
اگر به دنبال یک راهنمای گام به گام هستید، این برای شما مناسب نیست، اما اگر به دنبال الهام هستید، قطعاً اینطور است.

این کتابی The art & science of foodpairing book است که تحقیقات درخشان، عمیق و زیبایی ارائه شده است. علم پشت این کتاب شگفت‌انگیز است و روشی که نویسندگان آن را تجزیه، توضیح و نمودار می‌کنند، فوق‌العاده است. به هر یک از مواد اصلی، تعداد زیادی انتخاب ترکیبی داده می شود، که توضیح می دهد کدام اجزای طعم مکمل کدام هستند.

نظر هستون بلومنتال ( سرآشپز خلاق بین المللی ) :

«دنیایی از ترکیب‌های طعم هیجان‌انگیز وجود دارد و وقتی کار می‌کنند فوق‌العاده هیجان‌انگیز است»

مشارکت کنندگان این کتاب The art & science of foodpairing :

آسترید گوتچه و گاستون آکوریو – آسترید و گاستون – پرو
آندونی لوئیز آدوریز – موگاریتز – اسپانیا
هستون بلومنتال – اردک چاق – انگلستان
Tony Conigliaro – DrinksFactory – UK
Sang Hoon Degeimbre – L’Air du Temps – بلژیک
جیسون هاوارد – #50YearsBim – انگلستان/کارائیب
Mingoo Kang – Mingles – کره
جین لوپس و بن شوری – آتیکا – استرالیا
ویرجیلیو مارتینز – مرکزی – پرو
Dominique Persoone – The Chocolate Line – بلژیک
کارلوس پونته – بلندتر – ونزوئلا/دانمارک
Joan Roce – El Celler de Can Roca – اسپانیا
دن باربر – تپه آبی در استون بارنز – ایالات متحده آمریکا
Kobus van der Merwe – Wolfgat – آفریقای جنوبی
Darren Purchese – Burch & Purchese Sweet Studio – Melbourne
الکس آتالا – D.O.M – برزیل
María José San Román – Monastrell – اسپانیا
Keiko Nagae – Arôme conseil en pastisserie – پاریس
پیتر کوکویت – سرآشپز و یکی از بنیانگذاران Foodpairing™
برنارد لاهوس – مهندس زیستی و یکی از بنیانگذاران Foodpairing™
Johan Langenbick – کارآفرین و یکی از بنیانگذاران Foodpairing™