گالری - آموزش بارتندری

همه
گارنیش ها
تقطیر
گسترونومی مولکولی
بیتر
خاطرات
نوشیدنی ها

ایزومالت دونات

بعد آب کردن ایزومالت,آن را با بلندر پودر کرده و پودر را حالت دونات در میاریم و داخل فر میگذاریم.

آبنبات چوبی قرمز

ابتدا ایزومالت را آب کرده و داغ روی مت های گرد آبنبات ریخته و روی آن رنگ خوراکی قرمز اضافه میکنیم.

دکانتور یا قیف جدا کننده

با این وسیله میتوانیم راحت تر اسانس های طبیعی(روغن) را از هایدروسل(مایع بدون الکل) جدا کنیم.

اسفیرفیکیشن

با استفاده از دو ماده,سدیم آلژینات و کلسیم لاکتیت که یکی بصورت حمام و دیگری بصورت مایع طعم دار درست میشوند.

ایزومالت ابریشمی سبز

ایزومالت را آب کرده و رنگ سبز اضافه میکنیم و مایع به حالت کشسان رسید به ابریشم تبدیل میکنیم.

ایزومالت طرح دار زرد

ایزومالت را آب کرده و به آن رنگ زرد اضافه میکنیم و بعد روی مت گیپور میریزیم.

ایزومالت طرح دار بی رنگ

ایزومالت را آب کرده و بعد روی مت گیپور میریزیم.

ایزومالت رنگی سبز و زرد

ایزومالت را روی مت پهن کرده و به آن رنگ خوراکی اضافه کرده و در فر میگذاریم.

ایزومالت رنگی

ایزومالت را روی مت پهن کرده و به آن رنگ خوراکی اضافه کرده و در فر میگذاریم.

گلوکز رنگی

گلوکز را روی مت ریخته و به آن رنگ های خوراکی را اضافه میکنیم و داخل فر میزاریم تا حالت بگیرد.

ایزومالت رنگی

ایزومالت را روی مت پهن کرده و به آن رنگ خوراکی اضافه کرده و در فر میگذاریم.

ایزومالت طرح برگ آبی

ایزومالت را آب کرده و به آن رنگ آبی اضافه میکنیم و بعد روی مت گیپور میریزیم.

ایزومالت طرح برگی بنفش

ایزومالت را آب کرده و بعد روی مت گیپور میریزیم و در آخر رنگ بنفش را اضافه میکنیم.

ایزومالت طرح برف

ایزومالت را آب کرده و بعد روی مت ایزومالت برفی میریزیم تا شکل برف را بگیرد.

ایزومالت آبی

ایزومالت را آب کرده و به آن رنگ آبی اضافه میکنیم و بعد روی مت نسوز پهن میکنیم.

آبنبات چوبی بنفش

ابتدا ایزومالت را آب کرده و داغ روی مت های گرد آبنبات ریخته و روی آن رنگ خوراکی بنفش اضافه میکنیم.

آبنبات چوبی سبز

ابتدا ایزومالت را آب کرده و داغ روی مت های گرد آبنبات ریخته و روی آن رنگ خوراکی سبز اضافه میکنیم.

آبنبات چوبی اسب آبی

ابتدا ایزومالت را آب کرده و داغ روی مت طرح اسب ریخته و روی آن رنگ خوراکی آبی اضافه میکنیم.

آبنبات چوبی اسب مشکی

ابتدا ایزومالت را آب کرده و داغ روی مت طرح اسب ریخته و روی آن رنگ خوراکی مشکی اضافه میکنیم.

بیتر اسطوخودوس

بیتر دست ساز اسطوخودوس با تلخی خوشمزه و عطر گلی زیبا.

بیتر اسپایس

بیتر دست ساز اسپایس ترکیبی از فلفل سیاه,هل,افسنطین,دارچین,قهوه,پوست نارنج و میخک.

بیتر پرتقال دارچین

بیتر دست ساز پرتقال دارچین با تلخی دلنشین پرتقال و دارچین و عطر زیبای پوست پرتقال.

پوره خشک شده نارگیل

بعد از صاف کردن سیروپ نارگیل,پوره به دست آمده را روی مت نسوز پهن کرده و داخل فر گذاشته تا خشک شوند.

تاپیوکا پرتقالی

تاپیوکا را با آب پرتقال به حرارت میرسانیم و روی مت نسوز پهن کرده و روی آن از تیکه های پرتقال خشک استفاده کرده و در فر میگذاریم تا خشک شوند.

گلس تخم شربتی

تخم شربتی را در آبجوش ریخته و بعد از لجز شدن روی مت نسوز ریخته و در فر میگذاریم تا خشک شوند.

تقطیر دارچین فرش

دارچین حاوی تانن، روغن های فرار مانند سینامالدئید، کومینالدهید، وژنول، فلاندرن، سیمن، کاریوفیلن، لینالول و سافرول است. دیگر ترکیباتی مانند سینزیلانین، سینزیلانول، کومارین، موسیلاژ، رزین و کلسیم اگزالات می باشد. سینامالدئید مسئول بوی دارچین و تنها به فرم ترانس یا E‎ وجود دارد.

تقطیر اسطوخودوس فرش

ترکیبات شیمیایی اسانس اسطوخودوس مرکب از نوعی ستن (با بوی کامفر و نعناع)، سینئول،الکل و لینالول است. اسانس اسطوخودس دارای اثر مهار کننده بر روی باکتری های بیماری زا می باشد.

درباره تقطیر

تقطیر یک فرایند فیزیکی برای جداسازی اجسام با دمای جوش متفاوت است.

تقطیر، روشی جهت استخراج اسانس از گیاهان دارویی و معطر

فرایند تقطیر نوعی روش استخراج اسانس است که قدمت طولانی داشته و در آن، مایع به ترکیباتی که نقطه جوش متفاوت دارند تقسیم می‌شود.

اجزای یک سیستم تقطیر ساده

به‌طور کلی یک سیستم تقطیر ساده دارای چهار بخش است: مشعل (به عنوان منبع گرما)، مخزن تقطیر، مبرّد و قسمت جداکنندهٔ اسانس.

تویله زرد

با استفاده از آب,آرد,روغن و رنگ خوراکی زرد روی حرارت ریخته تا حالت مرجانی بگیرد.

تویله نارنجی

با استفاده از آب,آرد,روغن و رنگ خوراکی نارنجی روی حرارت ریخته تا حالت مرجانی بگیرد.

دوره بار گرم

با استاد جواد اکبری در مشهد(سال 1401)

جواد اکبری

دیدار با استاد جواد اکبری در مشهد.

دوره بارسرد

دوره بار سرد با استاد حافظ صفایی در تهران(سال 1400)

حافظ صفایی

همکاری با تیم ریتون و حافظ صفایی برای کلاس آموزشی تقطیر در نمایشگاه بین المللی تهران (سال 1401)

خاویار آگار زعفران پشن فروت

ساخت خاویار با استفاده از پودر آگار آگار و سرد دم زعفران با سیروپ پشن فروت.

خاویار آگار آلوورا

ساخت خاویار با استفاده از پودر آگار آگار و آبمیوه آلوورا.

روغن دارچین

اسانس دارچین که در رایحه درمانی استفاده می شود، برای کاهش احساس افسردگی و ضعف و خستگی جسمانی شناخته شده می شود.

دوره بار سرد و میکسولوژی

کمپ بارسرد و میکسولوژی تیم ریتون در کاشان(سال 1401)

ابریشم شکری

شکر سفید را آب کرده تا رنگ کاراملی بگیرد و مایع به حالت کشسان رسید به ابریشم تبدیل میکنیم.

صادق حسن زاده

دیدار با استاد صادق حسن زاده در کمپ پنجم ریتون کاشان(سال1401)

تقطیر نعناع فرش

نعناع در اصل به عنوان گیاه دارویی برای درمان درد معده و دردهای قفسه سینه مورد استفاده قرار می‌گرفته‌است.این گیاه در طب سنتی کاربردهای متنوعی دارد و همچنین تحقیقاتی ابتدایی در رابطه با احتمال کمک آن به درمان بیماری سندرم روده تحریک‌پذیر نیز در حال انجام است.

تقطیر گل محمدی فرش

نام نوعی گل رز است که یک رقم دورگه از ترکیب گل‌های رز گالیکا و نسترن شیرازی است و بر پایهٔ بررسی‌های دی‌ان‌ای آن، اشتراک ژنتیکی زیادی با گل رز قزاقی دارد و احتمالاً در گذشته، از گرده‌های آن، در تولید این رقم، استفاده شده‌است و گل ملی کشور ایران می باشد.

فوم زانتان گام

فوم زانتان گام با طعم انبه,پشن فروت,لیمو,زعفران.

پوره خشک شده کدوحلوایی

بعد از صاف کردن سیروپ کدوحلوایی, پوره به دست آمده را روی مت نسوز پهن کرده و داخل فر گذاشته تا خشک شوند.

گورماست

غذایی ساده و خاص چوپانان خراسانی است که در فصل بهار درون مشکی کوچک شیر(اسفیر بیسیک) و ماست گوسفندی(ژله آگار آگار) را ریخته و آن را از کنار خورجین و پالان آویزان کرده و در طول روز با بالا و پایین رفتن از پستی و بلندی‌ها این غذا در مشک ترکیب شده و در ظهر درون کاسه ای بزرگی ریخته و با ادویه سبزی و نان خشک آماده میل میکردند.

گلوکز رنگی

مایع گلوکز را روی مت نسوز پهن کرده و به آن رنگ های خوراکی اضافه کرده و در فر میگذاریم تا حالت بگیرد.

گلوکز طلایی

مایع گلوکز را روی مت نسوز پهن کرده و به آن ورق های طلایی اضافه کرده و در فر میگذاریم تا حالت بگیرد.

مرنگ لوتوس

با استفاده از تخم مرغ و طعم دهنده با بیسکویت لوتوس.

مرنگ تافل

با استفاده از تخم مرغ و طعم دهنده با تافل های رنگی.