درباره این کتاب:
هروه این یک شیمیدان مشهور بین المللی، یک شخصیت تلویزیونی محبوب فرانسوی، یک نویسنده پرفروش کتاب آشپزی، یک همکار قدیمی با سرآشپز مشهور فرانسوی پیر گاگنیر، و تنها فردی است که دارای مدرک دکترا در غذای مولکولی است، رشته ای پیشرفته که او پیشگام بود. با آوردن ابزار و تکنیک های تجربی آزمایشگاه به آشپزخانه، از تحقیقات اخیر در شیمی، فیزیک و زیست شناسی غذا برای به چالش کشیدن ایده های سنتی در مورد پخت و پز و خوردن استفاده می شود. چیزی که او کشف می کند آشپزها، لذیذین و دانشمندان را سرگرم می کند، به آنها آموزش می دهد و آنها را مجذوب خود می کند.
گسترونومی مولکولی، این اولین اثری است که به زبان انگلیسی ظاهر می شود، مملو از نکات عملی، پیشنهادات تحریک آمیز، و بینش های نافذ است. این کار با بررسی مجدد و حذف انواع قواعد و احکام قدیمی در مورد پخت و پز شروع می شود و روش های جدید و بهبود یافته ای را برای تهیه انواع غذاها از کیچ و کوئنل گرفته تا استیک و تخم مرغ آب پز ارائه می دهد. او در ادامه به بحث فیزیولوژی طعم می‌پردازد و چگونگی درک مزه‌ها توسط مغز، تأثیر جویدن غذا و نحوه واکنش زبان به محرک‌های مختلف را بررسی می‌کند. این کتاب با بررسی خواص مولکولی نان، ژامبون، فوی گراس و شامپاین، آنچه را که در هنگام پخت، پخت، پختن و سرد شدن اتفاق می‌افتد، تجزیه و تحلیل می‌کند.
هروه این با نگاهی به آینده، روش های آشپزی جدیدی را تصور می کند و غذاهای جدیدی را پیشنهاد می کند. موس شکلاتی بدون تخم مرغ؟ کیک شکلاتی بدون آرد که در مایکروویو پخته شده است؟
Molecular Gastronomy نحوه ساخت آنها را توضیح می دهد. این همچنین به ما نشان می‌دهد که چگونه سیب‌زمینی سرخ کرده کامل بپزیم، چرا سوفله بالا می‌آید و می‌افتد، چقدر شامپاین را خنک کنیم، چه زمانی استیک را چاشنی کنیم، روش درست پخت ماکارونی، چگونه شکل لیوان شراب بر طعم شراب تأثیر می‌گذارد. چرا شکلات سفید می شود و نمک چگونه طعم را تغییر می دهد.
هنوز هیچ بررسی وجود ندارد.